红烧大排骨的做法家常 ？红烧大排骨的做法家常窍门
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红烧大排骨的做法
【材料】：猪大排6块 ，老抽1.5勺 ，窍门生抽3勺 ，红烧红烧盐少许 ，大排大排料酒2勺 ，骨的骨糖适量 ，茴香1块 ，八角2个 ，干辣椒3个 ，油适量 ，老姜适量
【做法】 ：1 、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松 ，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀 ，这样可以防止炸的时候大排会卷起来 。
2 、将大排放在盘中 ，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多 ，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油 ，烧至油冒烟 ，放入大排 ，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出 。
4 、锅里留少许油 ，放入老姜 、茴香 、八角和干辣椒爆香 。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅 ，水开后煮3 、4分钟。
6 、等汤汁变浓稠后加少许糖调味开大火收汁即可关火装盘啦 。
红烧排骨和大骨头的做法
1、准备骨头一份
2 、在开水中焯一下 ，去血水 ，捞出后用温水洗去浮沫。
3 、凉锅热油 ，下排骨翻炒 ，少许料酒和酱油、白糖 ，炒出糖色
4 、准备调料包 ：大料2个 、花椒一小勺 、桂皮一块 、生姜4片 、香叶2片 ，茴香一小勺（约3g） ，白糖 、大蒜2瓣、葱 、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙
5 、如果有这种不锈钢的调料包 ，就把调料悉数摆进去 ，这样菜做好了 ，调料也不会弄的哪哪都是 ，捞出调料包 ，打开 、倒掉 、洗干净了下次接着用 ，方便省事。
6 、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟 。没有高压锅的话 ，就慢火炖吧，味道会更好 ，当然时间也更长 ，至少1小时才能把肉炖烂
7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了 ，把所有东西都倒回铁锅里 ，大火收汁
红烧肉正宗做法红烧排骨
主料
五花肉1000克
辅料
葱适量、姜适量 、白糖适量、料酒适量、生抽2勺 、食盐少许 、鸡精少许 、八角适量、啤酒2罐？冰糖30克
步骤1
肉条的上端，有一根肋骨条
步骤2
由于肉条不多 ，不用焯水，还能保持原味。但一定处理干净 ，用剃须刀刮净肉皮 ，炖出的肉皮才红亮
步骤3
每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话，锅中就放油；没把握的话 ，锅中就放水 。有把握的话 ，就开大火炒；没把握的话 ，就开小火炒
步骤4
看糖色全部变红，倒入肉块 ，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色 。然后放入葱姜；八角一起炒
步骤5
肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水 ，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒 ，凉啤酒容易激着肉块塞牙 。如果讲究的话 ，就把啤酒提前加热后再入锅 。加入的水分 ，要高出肉块2厘米 。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香 。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会 ，否则就少煮一会 。然后转小火煮60分钟 ，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩 。最后大火收汁15-30分钟 ，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽
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